Rezepte mit Zicklein

Gebackenes Zicklein

für den Sud: Salzwasser, 1 mit Nelken gespickte Zwiebel, 1 Karotte, 1 Zitronenscheibe,1 Stück Lauch zum Ausbacken : 150g Mehl, knapp 1/4 l Bier, 1 El Öl, 1 Prise Salz, […]

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Katalanisches Zicklein

1,5 – 2 kg Zickleinfleisch, 1 Tl Salz, 1-2 El edelsüßer Paprika, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 6 El Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 2 getr. Chilischoten, 1/8 l trockenen Rotwein (Rioja), 2 […]

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Zickleinrücken in Folie

1 Zickleinrücken, Speck,  Möhren,  Zwiebeln,Sellerie, Basilikum, Oregano,Thymian, Kräutersalz, Pfeffer,  1Tl Zitronensaft 1 El Orangensaft Den Zickleinrücken mit dem Kräutersalz und frischem Pfeffer aus der Mühle einreiben und in die Alu […]

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Ägyptisches Pilaf-Kuzulu

600g Zickleinfleisch, 300g Reis, 50g Pinienkerne,  1 El Tomatenmark , 1 Prise Safran  1 Prise Zucker , 2  kl Zwiebeln , 1 Knoblauchzehe etwas gehackte Minze, Öl, Pfeffer und Fleischbrühe […]

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Bockmist

500g  Zickleinbauchlappen, Knochen ausgelöst, 1 kg Aubergine, 3 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, Sonnen – oder Olivenöl, 500g Joghurt, 1/2 Zitrone, frischen Basilikum, Kräutersalz und Pfeffer Das Fleisch in dünne Streifen schneiden […]

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Zickleinkeule im Römertopf

1 Zickleinkeule, Buttermilch, frischen Knoblauch, 2 Tl edel. Paprika, 1/2 Tl Rosmarin, 2 El scharfer Senf, Suppengrün, 1/4 l Fleischbrühe, 1 El Speisestärke, 1kl Becher süße Sahne, Salz, Pfeffer Die […]

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Zickleinrücken mit Kräuterkruste

1 Zickleinrücken, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 60 g Butter, 3 TL mittelscharfer Senf, Basilikum, Knoblauch, 1 Bund Petersilie, 2 El Semmelbrösel Einen Tag vorher den Knoblauch schälen und zerdrücken. Den zerdrückten […]

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Römische Zickleinkeule

1 Zickleinkeule, 2 Knoblauchzehen, ca 2 Tassen Semmelbrösel, 3 El gehackte Petersilie, 1 Tl Salz, 1 Messerspitze schwarzen Pfeffer, 10 El Olivenöl Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Keule […]

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Zicklein mit Hanfkruste

Die Hanfkruste : 150 g weiche Butter, Petersilie,Kerbel, Sauerampfer, 50 g geröstete Hanfkörner 1 El Hanfmehl, 50 g geröstete Hanfkörner, Semmelbrösel Knoblauch, Salz Pfeffer, Muskatnuß Der Schlegel : 1 Zickleinschlegel, […]

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Gespickte Zickleinkeule

1 Keule nicht entbeint, 8 Lorbeerblätter, 1 Zweig frischer oder getrockneter Rosmarin 1 ungespritzte Zitrone, 500 g kleine Zwiebeln, Salz, Pfeffer,Öl,Zucker,1/8 l Brühe Die Spitze eines Küchenmessers in gleichmäßigen Abständen […]

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