1,5 kg entbeinte Zickleinkeule, 50 g Speck,50 g gekochter Schinken, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, Majoran, Pfeffer,Salz,Butter, 1/4 l Weißwein

Den Speck und den gekochten Schinken fein würfeln. Die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken. Die entbeinte Keule aufklappen, mit den Zutaten und den Gewürzen füllen, zusammenrollen und mit einem Zwirn zusammenbinden.
Das Fleisch in einem Bräter mit Butter anbraten und dann im Ofen bei 200 Grad ( Gas Stufe 3 ) 1 1/2 – 2 Stunden weiterbraten. In der Zeit öfters mit dem Weißwein und Butter begießen.
Den Bratenfond mit Majoran,Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten reichen. Dazu roh gebratene Kartoffeln und Spinat servieren.