Lückes Ziegenkäserei

Knoblauch – Käsetopf

Dirk — Mon, 23 Jan 2012 08:59:18 +0000

300 – 400 g Ziegenweich – oder Ziegenfrischkäse. 3 bis 4Knoblauchzehen, eingelegte Weinblätter, 1/2 Tl Anissamen und 1/2 l Oliven oder Sonnenblumenöl.

Die Knoblauchzehen hacken und die Weinblätter in breite Streifen schneiden. Den Anissamen im Mörser zerstoßen.
Den Weichkäse oder den zu Kugeln geformten Frischkäse abwechselnd in ein Einmachglas schichten und völlig mit dem Oliven – oder Sonnenblumenöl übergießen.

Luftdicht verschließen und an einem kühlen Ort mindestens eine Woche durchziehen lassen. Den passenden Käse zu diesem Rezept finden Sie in unserem Shop hier oder hier.

Karottensalat

Dirk — Wed, 18 Jan 2012 13:44:50 +0000

500 g Karotten, 1 Apfel, 300 g geriebenen Ziegenschnitkäse, 100 g Salatmayonaise, 1 Tl geriebener Meerrettich, Salz, 1 El Johannisbeerkonfitüre und etwas Milch.

Die Karotten und den Apfel reiben und mit dem geriebenen Käse vermischen. Die Mayonnaise mit dem Meerrettich, der Konfitüre und der Milch glatt rühren und darüber geben.

Gegrillter Ziegenweichkäse in Weinblättern

Dirk — Sun, 15 Jan 2012 15:12:16 +0000

Dazu benötigen Sie für 4 Personen :
je 4 Majoran und Thymianzweige, 4 Ziegenweichkäse, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, 16 – 20 mit Knoblauch aromatisierte Weinblätter.

Jeweils 2 Kräuterzweige auf den Ziegenweichkäse legen, mit Salz und Peffer bestreuen
und mit etwas Olivenöl beträufeln. Je einen Käse auf 3 – 4 leicht überlappende Weinblätter legen und einwickeln.

Den eingewickelten Käse auf jeder Seite 3 – 5 Minuten auf einem Holzkohlengrill grillen und sofort servieren. Dazu ein knuspriges Brot reichen. Den passenden Käse zu diesem Rezept finden Sie in unserem Shop.

Gefüllte Tomaten

Dirk — Mon, 09 Jan 2012 09:22:09 +0000

4 Fleischtomaten waschen, die Stielansätze herrausschneiden und von den Tomaten jeweils auf der anderen Seite einen Deckel abschneiden.
Die Tomaten aushöhlen, 200 g Ziegenfrischkäse mit 2 Eßlöffel Milch glattrühren. 1 Bund Schnittlauch in feine Röhrchen schneiden und mit einer feingehackten Zwiebel unter den Quark rühren.

Salzen und pfeffern und in die Tomaten füllen. Die Deckel aufsetzen und mit Kresse garnieren. Den passenden Käse zu diesem Rezept finden Sie in unserem shop.

Frühlingsquark

Dirk — Sun, 08 Jan 2012 15:33:24 +0000

4 Scheiben Brot, Butter, 2 Tomaten, 1 Bund Radieschen, 2 kleine Gewürzgurken, 500 g Ziegenfrischkäse, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauchzehe, Kräutersalz und Kresse.

Das Brot mit der Butter bestreichen und die Tomaten in Würfel schneiden. Die Radieschen und die Gewürzgurken würfeln und mit den Tomaten und dem Frischkäse verrühren.
Die Kräuter hacken und mit dem Kräutersalz unter den Frischkäse mischen.
Die Brote damit bestreichen und mit der Kresse garnieren. Den passenden Käse zu diesem Rezept finden Sie in unserem Shop.

Bohnentopf

Dirk — Tue, 03 Jan 2012 11:06:59 +0000

500 g Zickleinhack, Sojaöl, Salz, Oregano, 500 g Zwiebeln, 500 g grüne und rote Paprika, 500 g Zuchini, 500 g Tomaten, 500 g weiße und schwarze Bohnen
1 Peperoni

Die Bohnen am Vorabend in einem Topf mit reichlich Wasser geben und über Nacht einweichen lassen.
Am nächsten Tag das Wasser abschütten und in Salzwasser gar kochen.

Das gesalzene Zickleinhack in heißem Öl anbraten und das Gemüse ( kleingeschnitten ) in der gleichen Reihenfolge wie oben aufgezählt hinzugeben. Ab und zu umrühren und den Oregano hinzugeben.
20 Minuten garen lassen, die Bohnen abgießen und dazugeben und evtl. nachwürzen.

Champignontorte mit Ziegenschnittkäse

Dirk — Sat, 31 Dec 2011 14:05:05 +0000

200 g Mehl, 250 g geriebenen Ziegenschnittkäse, 250 g frische Champignons, 1 Zwiebel, 100 g gekochten Schinken, 2 Eier, Butter, 1/4 l Sahne, Salz, Pfeffer,
Muskat

Einen Mürbeteig mit 200 g Mehl zubereiten und kühl stellen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Butter rösten. Die feingeschnittenen Champignons dazu geben und in der Butter weich dünsten. Den Schinken würfeln und mit dem Käse unter die abgekühlten Pilze mischen.
Den Mürbeteig in eine gefettete Springform legen, den Rand etwas hochdrücken und das Pils – Käse Gemisch darauf verteilen.
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verquirlen und darüber gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 35 – 45 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.

Pikante Käsetorte

Dirk — Tue, 27 Dec 2011 19:15:09 +0000

Mürbe Teig: 300g Mehl, Salz, 150g kalte Butter in Würfel geschnitten, 1 Ei, 1 Eigelb

Belag : 300 g Ziegenfrischkäse, 40g Butter, 40g Mehl, 200ml Milch, 200 ml Schlagsahne, 75g junger Gouda fein gerieben, 3 Eier, 3 Eigelb, 2 Bund Schnittlauch, Mußkatnuß, Pfeffer aus der Mühle, 100g Salat ( 1 Bund Rucola, Lollo rosso,Lollo bionda), 2El Sherry-Essig, 4 El Olivenöl

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kalt stellen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser fetten. Die Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Sahne ablöschen und unter Rühren etwas köcheln lassen. den Ziegenfrischkäse mit dem geriebenem Gouda unterrühren und vom Herd nehmen. Die Eier und die Eigelbe mit dem Schnittlauch unterrühren und die Käsemasse mit den Gewürzen abschmecken.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Springform mit 2/3 des Teiges auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den restlichen Teig zu einem 5 cm breiten Streifen formen und eine Längsseite mit dem Teigrad nachfahren. Den Formrand mit dem Teigstreifen auskleiden, so das die gezackte Seite nach oben schaut. Bei 175 Grad ( Gas Stufe 2 ) 15 Minuten backen.

Dann die Käsemasse einfüllen und die Torte weiter bei 150 Grad ( Gas Stufe 1 ) in 50 Minuten fertig backen. Den Salat waschen, trockentupfen und zerpflücken. Aus dem Sherry – Essig , dem Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade anmachen und den Salat darin mischen.
Die Torte kurz im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen und dann mit dem Salat servieren. Dazu einen leichten franz. Rotwein.

Den passenden Ziegenkäse zu diesem Rezept finden Sie in unserem Shop.

Käsetopf – Provencale

Dirk — Tue, 27 Dec 2011 19:06:03 +0000

300 – 400 g Ziegenweichkäse, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, je 1 El weiße und schwarze Pfefferkörner grob zerstoßen, 2 Lorbeerblätter, 4Wachholderbeeren, 1 Zwiebel, 3 Chilischoten, 1/2 l Olivenöl

Den Ziegenweichkäse abwechselnd mit allen Gewürzen und der grob zerteilten Zwiebel in ein Einmachglas schichten. Das Olivenöl so darübergießen das alle Zutaten bedeckt sind. Luftdicht verschließen und kühl stellen.
Nach einer Woche kann der Käse entnommen werden und neuer Käse nachgelegt werden. Den passenden Käse dazu finden Sie in unserem Shop.

Kartoffel-Käse Auflauf

Dirk — Tue, 27 Dec 2011 19:02:03 +0000

900 g mittelgroße Kartoffeln, 300 g Zucchini, 200 g Champignons, 300 g Ziegen Kräuterfrischkäse
1/4 l Milch, 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Butter

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Champignons und die Zucchini waschen und putzen und mit den Kartoffeln auf einem Hobel in gleich dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit der Butter ausstreichen und die Kartoffel, Zucchini und Pilzscheiben dachziegelartig einschichten.
Den Ziegenfrischkäse mit der Milch, dem Parmesan und den Eiern in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Gemüsescheiben gleichmäßig verteilen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa eine Stunde backen. Den passenden Käse zu diesem Rezept finden Sie hier oder zum selberanrichten mit frischen Kräutern hier.